La vita in Thailandia:うちごはん

カテゴリ：うちごはん

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  [ 2011-02-21 12:10 ]

うちごはん

連日送別会が続く我が家、もう料理はしなくていいかとほとんどの調理器具を片付けたのに急に「今日は家でご飯食べる」とご主人さま＾＾；
しばらくぶりにまともにお話しました。ほとんど業務連絡でしたけど（笑）

一時帰国でのコラボレッスンをさせていただくことになり、レシピを仕上げました！
おさじちゃんの教室でのコラボレッスン♪
シチリアはトラーパニの郷土パスタ「ブジアーテ」です。　茹でたらクルクルがゆるんじゃいましたがもっとくるくるです（笑）
ソースは伝統的なペースト　トラパネーゼ
火を入れないフレッシュソースでパスタにからまってアーモンドやバジルの香りがたちます。
まさに初夏にふさわしいパスタ☆

セコンドはそのペーストトラパネーゼの材料を利用した、1度で2度美味しい食材利用！
簡単なのにとっても美味しい、パスタソースと同じ食材とは気づかれないであろう主婦の知恵（笑）

このおうちともお別れで乾杯☆　スタッフもフレンドリーでとっても快適でした。

5月31日に引越しをし、広州経由で日本に一時帰国します。

イタリアの思い出を振り返りながら♪

春にイタリアへ行った女子4人でFESTA☆
イタリアで買ったものを持ち寄って思い出話が出来たら良いな～と思っていたのですが、せっかくなのでお料理しようと始めたらなんとなんとこんなに豪華になってしまいました！

私たちと合流する前にボローニャで1ヶ月料理留学をしていたMちゃんが買ってきたティジェレリア
お花の模様はモデナのものですが、とってもCUTEで思わず使わせてーーと重いのに持って来てもらっちゃった（笑）　

こちらはパネッレ
ひよこ豆の粉をポレンタのように練り、乾燥させてから揚げます。

カットして揚げるとこんな感じ。
パレルモにもパンに挟んで食べる料理があるし、ジェノバやニースでも同じようなお料理があり、ジャンクな感じだけど豆がほくほくして美味しいの♡

こちらはシチリアはトラーパニのパスタ　ブジアーテ
2年前にREIさんにお世話になった際に教えてもらった手打ちパスタ
みんなでくるくる作りました♪　REIさんどうですか～？
ペーストはもちろんトラパネーゼ☆
にんにく・アーモンド・トマト・バジルのソースを作りました！　

野菜ソムリエなので、粉ものオンパレードだけど野菜たっぷり♪
これが意外と手間かかりまして、ささっと作ってゆっくり食べて飲んでしゃべろうなイメージになりませんでした（笑）　そもそもアーティチョークが見当たらずメニュー変更したのが間違いか・・

エミリアロマーニャ全開なメニューなので、お伴はやっぱりランブルスコ
しゅわ～な赤ワインがサラミやチーズとよくあいます。

サラミの中には大好きな猪のサラミも♡　これたまらんです～笑
現地から買ってきたチーズは熟成したペコリーノロマーノやラグーサのプロ―ボラアフミカータ、パルミジャーノの5年ものも！
懐かしのタラッリも美味しかった～♪

ティジェッラ　モンタナーラにはラルドとにんにく・ローズマリーをペースト状にしたものを挟むことが多いのですが、サラミや生ハムでももちろん美味しい♡

こんなお料理ですもの、すぐにワインは空いちゃいます（笑）2本目はNZのピノを。

気が付けば外は真っ暗！
カエルコールならぬカエレコールが！！（笑）
まったりおしゃべりしていたらお腹がいっぱいになって、パスタとソースはお持ち帰りしておうちで作りました。

みんなでお料理して食卓を囲むのはやっぱり楽しい♪
そんな機会が沢山あった楽しいバンコクライフもあとわずか～～　

ひとりごはん

バンコクラストパート、いよいよ残り2週間！書きたいこといっぱいあるけれどバタバタです～笑

今日は久しぶりのおうちでひとりご飯。
冷蔵庫の掃除を兼ねてスープ＆フォカッチャ＆かかせないワイン。
Chambolle-Musigny'08 Domaine Hudelot-Baillet
先月よりユドロ･バイエの飲む比べ。
コスパを考えるとパスグラ良かった。家飲みには良い感じ♪　もちろんシャンボール・ミュズニーは美味しかったんですけど期待ほどではなかったかも、、

明日はサッカー観戦。ヒデファンなので楽しみなり♡

HAPPY BIRTHDAY

昨日は主人の○○回目の誕生日でした。
リクエストは聞かずとも・・・なマンゴータルト☆　
その日マカロンを習ったおかげで可愛くアレンジできました♪
タルト生地にはパルミジャーノを入れて、周囲にピンクペッパーのアレンジ。全然気づいてなかったようですが、、笑

ささやかながら二人で食卓を囲むことができました。わざわざ日本からこの日に合わせて帰って来た夫

ビーツとほうれん草、サーモンのカネロニ
パスタ生地にビーツを練りこみました。これも気づいてないだろうな・・笑
ベシャメルはヘビーなので、シチリアで買ってきたプロヴォラ・カチョカバッロ・パルミジャーノをたっぷりかけて。

フォカッチャもシチリア食材満載で、パッキーノ産ドライトマト・リーパリ島の塩漬けケイパー・オレガノを載せました。

ステーキの付け合わせは茄子とアーティチョークのグリル
ロイヤルプロジェクトがアーティチョークを作り始めたようで、輸入ものより新鮮で安価なのが嬉しい♪

VOSNE ROMANEE 1erCRU LES BEAUX MONTS'07 　　　DOMAINE DUJAC
これまた開けるのをとっても楽しみにしていたワイン
お店のように2-3時間も時間をかけて家では食事をしないので、もう少しゆっくり味わいたかったなぁ・・というところ。
あまり変化を楽しむことなくあっさり飲みきってしまいました（笑）

マンションオーナーからは例のごとくどでかいケーキが＾＾；　ありがとうございます～

今週はイベント三昧☆　主人の誕生日WEEKと言う訳ではないですが楽しく過ごせそうです♪

フレンチの食卓

昨日は今年にはいって４回目のゴルフでした。
１回目104→2回目102→3回目101・・・もうそろそろエエんちゃう？と周囲にもイライラされていましたが（笑）ついに99！
やっと100切れましたー☆　長い長い道のりでした（涙）
ちなみに一緒にまわらせてもらった方（女性）は89！　引っ張ってくださったのかもしれません。感謝！　

普段は和食が中心ですが、せっかく習ったのでフレンチの食卓も♪
しかし、バター＆生クリームをたっぷり使った食事は正直言ってちとしんどい・・
いかにカロリーカットするかを考えつつ作って、もはや別物になってしまいました＾＾；

しかもサフランがどうしても見当たらず、ピスタチオを削ってソースにした（笑）

友人と作って、それぞれソースを家に持ち帰って再現☆
ソースがヘビーだったので、さらに野菜を増やしてアレンジしてみました。もはや原型とどめず！

ワインは大好きなジャクソン♡
かのナポレオンも愛したと言われるシャンパン、自身の結婚式の宴にもだされたんですって。
クリーミーな泡立ちは上品で、りんごのコンポートのような華やかでふくよかな味わいにシェリーのような芳香。
シャンパン、やっぱり好きです♪

ピンクのあんぱん

野菜ソムリエの活動で、ドラゴンフルーツの皮を使ってピンクのお団子を作りました。
何でも、タイで見かけるピンク色の飴などのお菓子はドラゴンフルーツの皮で色を付けらているとか。
実際皮を水につけてみると綺麗なピンク色☆
火を通しすぎると退色するので、数時間水につけてさっと火を通すのがお勧めです。
その自然なピンクの液体であんぱんを再び（笑）
どんだけあんぱん好き？！と思われそうですが、私でなく主人が好きなのです＾＾；

想像通りといっちゃなんですが、焼くとピンク色が消えました、、
桜色のあんぱんにしたかったのですが～

今回はお匙ティーチャーのアドバイスに従い、生地の端っこを薄くのばして作ってみました。
なるほど、ほぼ真ん中にあんが入ってます～♪
しかーし、うっかり真ん中に穴を開けるのを忘れちゃって餡子が端っこから破裂したもの数個＾＾；
運よく破裂しなかったコをRUIさんにもらってもらいました。
でも、綺麗に真ん中に餡が入ったものは破裂しないことが判明！
包み方に極意あり。パンも奥が深いですね～

エスコヤマのシフォンケーキ

エスコヤマのシフォンケーキが大好き♪
どうやったらあんなにふんわり焼けるんだろうと、お友達と作ってみました。

以前行ったコヤマロールの会と同じくSWEET　TRICKのレシピで。

そしたらね、同じように焼けました！
しっかり立ち上がった弾力のあるシフォンケーキがこのとおり♡
もうコヤマのシフォンケーキ買わなくてもいいと思ったくらい大成功！（笑）

きめ細やかなシフォンケーキ、バニラビーンズが１本入ってとっても贅沢なお味♡♡
この際カロリーは気にせずいただいちゃいます♪

この日、シフォンケーキをメインにフランス料理も２品作りました。
やっぱりカロリー気にした方がいいかも・・・

パックワンバーンのあんぱん

はまっていると書いたパックワンバーンのあんぱん

パックワンバーンは和名アマメシバという木に生えた葉です。
茹でると豆のような香りがほわっとあがる、少し甘みを感じる野菜で、バンコクではTOPSなどで袋に入って売られています。

栄養価がとても高く、カルシウムはモロヘイヤやほうれん草の倍以上！
鉄分・ビタミンB1・ナイアシン・ビタミンCも豊富で、母乳の出もよくなると言われています　（南国の野菜たち/青澤直子著参照）

おひたしで食べたり、卵焼きに入れたりしましたが、茹でてフードプロセッサーでまわしてパンに練りこむと香ばしい生地になります♪

ところで、あんぱんはかなりの確率で真ん中に餡がありません（笑）
均等に上下に生地がくるように詰めているつもりなのになぁ。

今日のおやつ

一日家にいる日、何を作ろう？と朝からわくわく♪
小島ルミさんのお菓子の本を眺めて、これもあれも・・時間あるし3種作ってみよう～
間にビーツのパスタとパンもこねこね。
先日作ったパックワンバーン（アマメシバ）のあんぱんが美味しかったので再び！

3種のクッキー、１つはパルミジャーノとピンクペッパーのクッキー

このクッキーが作りたくて、主人にピンクペッパーを成城石井で買ってきてとお願いしたら、1本1000円するピンクペッパーを2本買ってきまして・・　
パルミジャーノが６０ｇも入ったクッキー、香ばしくてそれはそれは美味しいのですが、ピンクペッパーのおかげで原価3000円と高級なクッキーになりました（笑）

おやつと言うより、シャンパンと合わせたいかな。とっても好み♡

そしてこちらはローズマリーのハーブボール
スノーボウルのようですが、アーモンドプードルは入っておらず。卵も入っていないのでサクサク・ほろほろ食感。
生のローズマリーを刻んで入れるので、口に入れるとほわっと香りが広がります。

最後はなつめぐのサブレ
なつめぐをたっぷり削って入れるのですが、独特の香りがスパイシー☆
チャイやミルクティーとあわせたら良いかも♪

ピンクペッパー、どうやって消費しようかなぁ～

バニラアイスボックスクッキー

先週日本に出張していた主人にお願いして、小嶋ルミさんのお菓子の本を買ってきてもらいました。
眺めていたら作りたい欲がムクムク！
早速うちにある材料で作れるバニラクッキーを試してみました。

お菓子の中で何が好き？と聞かれたら、焼き菓子！
シンプルで飽きがこないお菓子が好きです。

「ミトン流シンプルテクニックのお菓子」
ちょっとしたコツが丁寧に記載されていて分かりやすい。
サクサク軽い口当たりで美味しくできました。
今からお友達の家に持って行きまーす♪